Nasional — Harga Cabai dan Telur Ayam Naik Jelang Nataru

Jakarta — Menjelang momentum perayaan Natal 2024 dan Tahun Baru 2025 (Nataru), sejumlah bahan pangan pokok di pasar domestik mulai menunjukkan geliat kenaikan harga. Berdasarkan pemantauan panel harga Badan Pangan Nasional (Bapanas) pada Selasa (17/12/2024), komoditas seperti cabai rawit merah, cabai merah keriting, telur ayam ras, dan minyak goreng curah tercatat mengalami lonjakan dibandingkan rata-rata harga pada awal Desember 2024. Pergerakan ini dipicu oleh kombinasi tekanan permintaan musiman (seasonal demand-pull) dan dinamika distribusi yang mulai terganggu oleh faktor cuaca di beberapa sentra produksi.

Data panel Bapanas menunjukkan harga rata-rata nasional untuk cabai rawit merah kini bertengger di kisaran Rp68.000–Rp72.000 per kilogram, naik sekitar 18–22 persen dari posisi akhir November 2024 yang masih berada di rentang Rp55.000–Rp58.000 per kg. Sementara itu, cabai merah keriting mencatat kenaikan serupa ke level Rp52.000 per kg, dan telur ayam ras kini diperdagangkan pada harga Rp31.500–Rp32.800 per kg, melampaui harga acuan pemerintah yang ditetapkan sebesar Rp28.000–Rp30.000 per kg. Minyak goreng curah, yang menjadi penopang utama kebutuhan rumah tangga dan pelaku usaha mikro, juga merangkak ke kisaran Rp17.800–Rp18.500 per liter, dari sebelumnya Rp16.000–Rp16.500 per liter pada pekan pertama Desember.

Peta Kenaikan Harga dan Perbandingan Historis

Untuk memberikan gambaran yang lebih granular, berikut adalah perbandingan pergerakan harga empat komoditas utama yang dipantau Bapanas, dibandingkan dengan periode yang sama tahun lalu serta posisi satu bulan sebelumnya:

Dari tabel di atas, terlihat bahwa kenaikan month-to-month (MoM) tertajam terjadi pada komoditas cabai rawit merah yang melonjak hingga 25 persen, mengonfirmasi karakteristik volatilitas harga komoditas hortikultura yang sangat sensitif terhadap gangguan pasokan. Secara year-on-year (YoY), minyak goreng curah mencatat kenaikan paling signifikan, yaitu 15,2 persen, yang mencerminkan tekanan struktural pada rantai pasok minyak nabati domestik maupun global.

Dinamika Demand-Pull: Efek Libur Panjang terhadap Konsumsi Rumah Tangga

Secara teori ekonomi, lonjakan harga pangan menjelang hari besar keagamaan merupakan fenomena klasik demand-pull inflation yang bersifat temporer (transitory). Momentum Natal dan Tahun Baru secara historis selalu mendorong peningkatan konsumsi rumah tangga—baik untuk kebutuhan masakan rumahan, katering, hingga stok bahan baku pelaku UMKM di sektor kuliner. Kenaikan permintaan agregat yang tidak diimbangi oleh elastisitas pasokan jangka pendek (short-run supply inelasticity) menciptakan titik tekanan (pressure point) pada harga ekuilibrium pasar.

"Pola kenaikan ini sebenarnya sudah terprediksi. Setiap kuartal keempat, terutama Desember, terjadi peningkatan permintaan yang cukup signifikan, sementara di sisi suplai, beberapa sentra produksi cabai seperti Brebes dan Temanggung mulai memasuki masa transisi musim tanam," ujar pengamat ekonomi pertanian dan pangan. Faktor cuaca yang kurang kondusif—termasuk curah hujan tinggi di beberapa wilayah sentra—memperburuk manajemen panen dan distribusi, sehingga memperdalam disparitas antara permintaan dan ketersediaan stok di pasar induk.

Inflasi Volatile Food dan Risiko terhadap Daya Beli

Komoditas-komoditas yang mengalami kenaikan harga ini masuk dalam kategori volatile food, yaitu komponen inflasi yang pergerakan harganya sangat fluktuatif dan sangat memengaruhi angka inflasi umum (headline inflation). Badan Pusat Statistik (BPS) secara historis mencatat bahwa kelompok bahan makanan menyumbang bobot terbesar dalam keranjang inflasi Indonesia, terutama bagi kelompok masyarakat berpenghasilan rendah yang mengalokasikan hingga 40–50 persen pengeluarannya untuk konsumsi makanan.

Kenaikan harga telur ayam ras yang kini menembus batas atas harga acuan pemerintah (HAP) menjadi sinyal bahwa mekanisme pasar mulai bekerja di luar koridor yang diinginkan regulator. Jika tidak segera direspons dengan intervensi distribusi dan operasi pasar, potensi spiral kenaikan harga sekunder—di mana kenaikan bahan baku meneruskan tekanan ke harga makanan jadi (prepared food)—dapat memperlebar ekspektasi inflasi masyarakat.

Respons Kebijakan: Stabilisasi Pasokan dan Harga (SPHP)

Menanggapi dinamika ini, Bapanas bersama Perum Bulog dan Dinas Perdagangan di berbagai daerah telah mengaktifkan kembali program Stabilisasi Pasokan dan Harga Pangan (SPHP). Langkah ini mencakup penggelontoran stok penyangga (buffer stock) ke pasar-pasar tradisional, operasi pasar murah, serta koordinasi intensif dengan pemerintah daerah untuk memetakan titik-titik defisit pasokan. Untuk komoditas telur ayam, koordinasi dengan asosiasi peternak layer juga diperkuat guna memastikan pasokan dari sentra produksi seperti Blitar dan Kendal tetap mengalir tanpa hambatan logistik berarti.

Kementerian Perdagangan juga menegaskan komitmennya untuk menjaga stabilitas harga minyak goreng curah melalui domestic market obligation (DMO) crude palm oil (CPO) yang masih menjadi instrumen utama pengendalian disparitas harga domestik-internasional. Dengan harga CPO global yang relatif tinggi, insentif ekspor yang besar berpotensi menggerus alokasi untuk pasar domestik, sehingga pengetatan pengawasan distributor menjadi krusial di fase ini.

Outlook: Kapan Normalisasi Harga Terjadi?

Berdasarkan siklus historis pasca-Nataru, normalisasi harga pangan volatil biasanya mulai terlihat pada minggu ketiga Januari. Namun, normalisasi tersebut memiliki prasyarat: tidak adanya guncangan cuaca ekstrem lanjutan yang dapat merusak panen komoditas hortikultura, serta efektivitas distribusi stok dari sentra produksi ke sentra konsumsi. Masyarakat diimbau untuk tidak melakukan pembelian panik (panic buying) yang justru dapat memperparah kelangkaan artifisial di tingkat hilir dan menciptakan ekspektasi inflasi adaptif yang merugikan semua pihak.