JAKARTA — Pakar: Petani Sebaiknya Jual Beras, Bukan Gabah

Dalam sebuah diskusi terbatas yang dihadiri pelaku agribisnis dan akademisi, muncul pertanyaan sederhana namun menggelitik: benarkah mayoritas petani padi di Indonesia masih menjual hasil panennya dalam bentuk gabah, bukan beras? Pertanyaan ini membuka luka lama di sektor pertanian nasional, yaitu lemahnya posisi tawar petani dan pendeknya rantai nilai yang mereka kuasai. Secara naluri bisnis, menjual beras seharusnya lebih menguntungkan karena nilai tambahnya lebih tinggi, tetapi realitas di lapangan menunjukkan sebaliknya. Laporan ini menelusuri kronologi mengapa fenomena itu terjadi, menghitung potensi ekonomi yang terlewat, dan melihat inisiatif yang mulai mengubah paradigma.

Fase Panen: Petani di Persimpangan Keputusan

Panen raya menjadi titik kritis. Begitu padi dipanen menggunakan combine harvester, petani langsung dihadapkan pada pilihan: menjual gabah dalam dua atau tiga hari, atau menanggung biaya tambahan untuk pengeringan, penyimpanan, dan penggilingan. Mayoritas petani skala kecil memilih opsi pertama. Tekanan likuiditas untuk membayar biaya tanam, upah buruh, dan kebutuhan rumah tangga memaksa mereka melepas gabah sesegera mungkin. Selain itu, infrastruktur pengeringan buatan (artificial dryer) belum merata; data Kementerian Pertanian menunjukkan kapasitas pengeringan nasional baru mampu menangani sekitar 30 persen dari total produksi gabah, sisanya mengandalkan sinar matahari yang rentan cuaca.

Rantai Pasok Tradisional: Aliran Gabah dari Sawah ke Pasar

Untuk memahami margin yang hilang, penting melihat urutan pergerakan gabah setelah panen:

1. Penjualan di lahan. Tengkulak atau pedagang pengumpul mendatangi petani sesaat setelah panen, menawarkan harga gabah kering panen (GKP) di kisaran Rp4.800 – Rp5.500 per kilogram, bergantung pada kadar air (biasanya 20–25 persen). Transaksi tunai menjadi daya tarik utama bagi petani.
2. Pengeringan dan penyimpanan oleh pedagang. Gabah dibawa ke fasilitas penjemuran atau pengering milik tengkulak. Setelah kadar air turun menjadi sekitar 14 persen, berubah menjadi gabah kering giling (GKG) yang siap giling. Pada tahap ini, nilai gabah sudah naik menjadi sekitar Rp6.200 – Rp6.700 per kg GKG.
3. Penggilingan. Pabrik penggilingan besar membeli GKG, lalu memprosesnya menjadi beras, dedak, dan sekam. Harga beras yang dihasilkan di tingkat penggilingan berkisar Rp9.500 – Rp11.000 per kg, bergantung varietas.
4. Distribusi ke konsumen. Beras mengalir ke pasar induk, pengecer, hingga konsumen akhir dengan harga eceran rata-rata nasional sekitar Rp12.500 – Rp14.000 per kg untuk kualitas medium.

Dalam rantai sepanjang ini, petani hanya menikmati nilai tambah di titik terendah. Pedagang, penggiling, dan distributor menguasai selisih harga yang signifikan.

Nilai Tambah yang Hilang: Perbandingan Pendapatan

Jika petani mampu mengolah gabah hingga menjadi beras siap jual, potensi kenaikan pendapatan sangat besar. Simulasi sederhana: dari satu kilogram GKP kualitas baik yang dibeli tengkulak seharga Rp5.000, setelah dikeringkan menjadi GKG dengan susut sekitar 14 persen, diperoleh sekitar 0,86 kg GKG. Dengan rendemen giling 63 persen, dihasilkan 0,54 kg beras. Bila beras dijual langsung oleh petani dengan harga wajar Rp10.500 per kg, maka nilai yang didapat mencapai Rp5.670 — naik 13,4 persen dibanding menjual gabah. Selisih ini belum termasuk pendapatan dari penjualan dedak dan sekam. Jika dikalikan dengan produksi padi nasional yang pada 2024 diprediksi mencapai 31,5 juta ton beras (setara sekitar 55 juta ton GKG), potensi nilai tambah yang beralih dari kantong petani ke pelaku rantai pasok mencapai puluhan triliun rupiah per tahun.

Inisiatif Perubahan: Kronologi Sukses Koperasi dan RMU Desa

Beberapa daerah mulai menunjukkan bahwa hilirisasi di tingkat petani bukan hal mustahil. Di Jawa Tengah, sejumlah koperasi tani membangun Rice Milling Unit (RMU) skala kecil dengan dana Kredit Usaha Rakyat (KUR). Langkah yang mereka tempuh:

1. Pembentukan kelompok tani. Petani bergabung dalam koperasi untuk mengumpulkan modal bersama dan membangun lantai jemur kolektif.
2. Investasi alat pengering dan RMU. Dengan pinjaman KUR bersuku bunga rendah, koperasi membeli flatbed dryer berkapasitas 10 ton dan mesin giling. Biaya ini bisa tertutupi dari selisih harga gabah-beras dalam dua musim tanam.
3. Pemasaran langsung. Beras hasil koperasi dijual secara daring, ke pasar tradisional, atau bermitra dengan ritel modern. Beberapa koperasi bahkan sudah memiliki merek sendiri, sehingga harga jual lebih stabil.

Hasilnya, pendapatan petani naik 20–30 persen. Mereka juga lebih tahan terhadap fluktuasi harga gabah saat panen raya. Model ini perlahan direplikasi di sentra-sentra produksi padi lain, meski masih memerlukan dukungan penyuluhan, akses modal, dan jaminan mutu.

Prospek: Diversifikasi Usaha Tani Kurangi Kerentanan

Apabila petani menguasai rantai pascapanen, bukan hanya pendapatan yang meningkat. Stabilitas harga beras di tingkat konsumen pun berpotensi membaik karena rantai pasok lebih pendek. Pemerintah dapat mempercepat proses ini dengan memberikan insentif bagi koperasi, mempermudah perizinan usaha tani, dan membangun infrastruktur pengeringan di sentra produksi. Namun, transformasi ini menuntut perubahan pola pikir: petani tidak lagi sekadar produsen bahan mentah, tetapi menjadi pelaku agroindustri. Jika berhasil, petani Indonesia dapat menikmati nilai tambah yang selama ini hanya menjadi angka dalam diskusi.